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2012/2/8 13:24
豆腐是我國的一種古老傳統食品，也是最大眾化的烹飪原料之一。豆腐以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇等突出優點而成為公認的理想食品，已成為中國飲食文化不可或缺的一部分。有了豆腐自然會有豆腐菜。別說是酒店飯館的大廚， 就是一般的家庭煮婦，哪個沒有幾道自己拿手的豆腐菜呢。 在我們家里最奢侈的豆腐菜要算蟹粉豆腐了。只要一點點蟹粉，就讓最大眾化的豆腐也奢侈了起來。 蟹粉鮮美，豆腐滑嫩，色彩亮麗，是這個季節最受歡迎的豆腐菜！
原料：
河蟹粉、絹豆腐、蔥姜末、水淀粉、料酒、鹽、雞精。
做法：
1、將雌大閘蟹蒸熟，將剔出的蟹肉與蟹黃切碎即成蟹粉；
2、豆腐切成大約1.5厘米見方小塊待用；
3、鍋中放入清水煮開，加一勺鹽，關火后下豆腐略燙后撈出，過冷水晾涼；
4、鍋中放油燒熱，下蔥姜末爆香；
5、下蟹粉炒開，烹料酒去腥，加適量高湯（沒有高湯可用清水代替）；
6、煮開后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分鐘；
7、加鹽和雞精調味，下水淀粉勾芡即可。
