2012/2/8 13:21

CANDEY blog

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原料：

豬腿骨（棒骨）兩根　

輔料：

黃醬兩大勺、老抽一大勺、生抽一大勺、料酒兩大勺、鹽兩小勺、調(diào)料包（八角三個(gè)、花椒20粒、香葉兩片、桂皮一根、草果一個(gè)、肉寇一個(gè)、山楂片6片）、蔥一根、姜三片。

做法：

1、鍋中燒開(kāi)足量的水，下豬骨（讓賣家剁開(kāi)）焯煮兩三分鐘讓血沫浮出，倒掉臟水，將豬骨沖洗干凈。

2、將鍋刷洗干凈，放入豬骨，倒入足量的水，大火燒開(kāi)。

3、另起鍋，倒入油，燒至溫?zé)幔尤朦S醬，小火炒開(kāi)，加入老抽和生抽，小火翻炒至斷生。

4、煮骨頭的鍋中水開(kāi)后，保持大火，撇凈浮沫，倒入料酒，再燒開(kāi)后，加入蔥段，姜片和調(diào)料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再將3中炒好的醬料倒入，攪拌均勻。

5、最后，將所有原料一起倒入燜燒鍋燉1.5個(gè)小時(shí)（或直接在原鍋中小火燉）。

6、根據(jù)口味調(diào)入鹽，再燉半小時(shí)即可。

溫馨小提示：

1、黃醬，生抽和老抽一起先過(guò)油炒一下再加入燉肉中，可以去掉豆腥味和生醬油味兒，保持小火多炒一會(huì)兒，味道更好。

2、豬腿骨（棒骨），不要貪瘦肉太多的，否則燉出來(lái)會(huì)柴而不香，不如肥瘦相間且肉相對(duì)少的好吃。

原文地址：http://candey.blog.sohu.com/116410216.html