2012/2/8 13:17

Tips：

1、豆腐入沸水中焯一下可去除豆腥味，而且在之后的烹調過程中不易碎；

2、炒肉餡的時候要小火，并不停用鏟子撥拉，這樣炒出的肉餡就會很松散，不至于一坨坨的了；

3、因為放了辣豆瓣醬，所以鹽要少放。

我喜歡用白玉的“韌豆腐”或豆豆廚的“木棉豆腐”做這道菜，口感嫩滑，久煮不爛，可以省卻豆腐焯水的程序。用這種豆腐可以直接先炒豆腐，等豆腐吸收一些油分，表面焦黃的時候，再下入泡菜和肉末同炒就更好吃了。

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