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2012/2/8 13:13
小貼士：
紅燒丸子之前做過一次，在這里，這個丸子是迷你型的。這次做的紅燴丸子里面加入了馬蹄，比較清爽脆口，如果喜歡的話還可以加上豆腐、蓮藕、胡蘿卜、香菇等蔬菜，味道也非常好吃；
酒店賣的獅子頭大小和這個差不多，味道好是因為選用的是梅肉，其次還要加入大粒的肥肉丁，這樣入口才會爽滑，個人覺得家里自己吃還是健康一些好；
雞蛋和面包糠能使肉餡粘稠成團，很多朋友說自己做的丸子剛下鍋就碎了，大多是因為攪打餡料的時候，沒用力沿著同一個方向攪拌。類似于五花肉、蝦肉、魚肉等攪打成餡，一定要沿著同一個方向攪拌，不能來回隨意的翻拌，最后的肉餡能明顯看到出筋，有粘稠才能團成丸子下鍋；
第一次炸油溫較低，目的是使丸子內部成熟，第二次提高油溫復炸，利用較高的溫度使丸子表面脫水，形成脆皮，但是時間不能過長，否則丸子容易干澀、發苦；
丸子做好后直接撒上椒鹽也很好吃，燉煮的時候放上冬筍、小油菜等等即營養又美味。
