2012/2/8 13:12

YOYOの食色空間 blog

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西方的感恩節(jié)和圣誕節(jié)這兩個(gè)大節(jié)日，火雞是常見的傳統(tǒng)食品。火雞是美洲特產(chǎn)，火雞英文叫turkey，跟土耳其是一個(gè)發(fā)音，因?yàn)樗臉幼拥拇_很象土耳其的服裝，身黑頭紅。北美洲有很多火雞，歐洲人移民到美洲之后，還沒有養(yǎng)好鵝就有了吃鵝的要求，于是就吃火雞，而且發(fā)現(xiàn)火雞比鵝好吃，于是烤火雞成了美國(guó)人的大菜，重要節(jié)日中必不可少。

感恩節(jié)為什么吃烤火雞呢？那就要翻翻圣經(jīng)了。舊約全書中有這么一段：摩西帶著以色列人走到西奈沙漠中，沒吃的也沒喝的。以色列人大為不滿。開始抱怨。摩西就說，上帝聽見了他們的抱怨。會(huì)給他們吃的。結(jié)果第二天就有大批的鵪鶉飛來，落在他們的營(yíng)地上。摩西說，這就是上帝給你們吃的肉。于是他們歡快地大吃了一頓。這可能是猶太教最早的一次感恩節(jié)。當(dāng)時(shí)在沙漠，很缺水，不可能煮，也不可能蒸，所以一定是著吃的。于是西方文化中有了這么一個(gè)內(nèi)容：是上帝給他們恩施的火雞渡過難關(guān)，因而為感此恩，形成吃火雞以紀(jì)念的習(xí)俗。再由于，感恩節(jié)是每年11月第四周的星期四，已經(jīng)非常接近圣誕節(jié)這個(gè)一年中的大節(jié)了，而圣誕節(jié)正是感恩耶穌降臨的日子。因此，象征感恩的火雞大餐便延伸到了圣誕節(jié)。

雖然俺不信啥教，也不特別留意西方的節(jié)日，但所有有傳統(tǒng)的有故事的美食，我是從來不拒絕的。縱然腌制跟烤制的過程似乎有些漫長(zhǎng)，可跟朋友和家人一起分享這個(gè)碩大的美味時(shí)，還是對(duì)自然賜予我們?nèi)绱素S富天成的可口食物，心生感念。

原料：

火雞、米飯、臘肉、木耳、黃花、胡蘿卜、蒜末、鹽1-2把、胡椒粉、白糖、黃酒、焗雞粉、蜂蜜、老抽、黃油、焗雞粉、橄欖油。

做法：

1、將火雞洗凈，包在腌料中（鹽1-2把、胡椒粉、白糖、黃酒、焗雞粉），放在冰箱冷藏室貯藏24~72小時(shí)；

2、烤之前，燒一大壺滾燙的開水，燙腌火雞，所有的外皮部分全要燙到，使起皮膚拉緊。把用臘肉、木耳、黃花、胡蘿卜、蒜末炒香的米飯?zhí)淼交痣u肚子里，縫合好； 

3、給火雞全身內(nèi)外搽上鹽、焗雞粉和生抽， 尤其是胸部和大腿，要好好按摸， 翅膀和腿分別用錫紙包好固定；