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2012/2/8 13:11
小貼士：
1、常做燉菜，試過多種做法，只是一些細節上的改變，至少目前覺得，還是這種先炒糖色的做法好吃，各種味道更容易互相融合作用使最后的味道濃郁好吃。
2、炒糖色，一定要保持小火，而且要掌握好顏色的變化及時將食材下鍋，否則很容易炒過頭，焦糊了而使菜中帶苦味兒。
3、排骨焯水后一定要控干或擦干水分，否則下油鍋會炸鍋的。
4. 把輔料（蔥姜，八角，花椒等）過油，可以使它們的香味更容易釋放發揮作用，而且我覺得，這些香辛料燉上半小時差不多了，完全可以撈出不用。
5、我家不大能吃辣椒，但沒點辣味兒做菜總提不起味兒，所以我現在一般在做菜的后期才放紅干椒，而且，只掰碎一個，其他的整條下鍋，這樣即好看，又不很辣。
