手機訪問
2012/2/8 13:07
又是玉蘭花，呵呵，看來我是把我家的玉蘭樹由一棵觀賞型植物當成一棵經濟作物來利用了，也好，物盡其用，玉蘭也算能看能吃的新時代復合型人才了。
其實玉蘭花本就有藥用效果，入菜也挺好吃的，有股淡淡的清香，不膩不燥，入口略有點苦，回味卻很甘甜。玉蘭花瓣和肉餡混合在一起做成肉丸子，吃起來清新爽口，余香滿口，讓人覺得那渾圓笨拙的大肉丸子瞬間也骨骼清奇、俊美飄逸起來，如清風明月般，幽幽然飄將起來。
當然，這只是我一時的味覺體驗和由此生發出的聯想，人家肉丸子依然端坐在盤中，依然渾圓笨拙。
在很久以前，在我還沒有見識過揚州獅子頭和潮州牛肉丸這兩位超級肉丸子之前，我是頂不喜歡肉丸這種吃食。
我小時候，吃到的除了在湯中漂浮的肉丸，再有就是包在面團里的肉丸，學名“包子”是也。這兩種肉丸子我都不喜歡，因為但凡用做肉丸的肉都是豬身上最不光鮮的部分，因為賣相不佳，于是雜七雜八地剁碎了做肉丸，任你是奶脯還是雙下巴，全沒了形跡。
家里人總是告誡我不要在小攤買包子吃，因為“那肉說不清楚”，這讓我覺得肉丸是種十分詭異的食品，再加上看了孫二娘賣的那個肉包子，詭異感更甚——圓球狀肉里面究竟包裹著什么？。。。。。。
終于，有天我吃到了正宗的揚州獅子頭和潮州牛肉丸，才讓我一改對肉丸的成見，驚嘆肉丸竟能如此精彩。
其實，揚州獅子頭和潮州牛肉丸雖然同為肉丸，但是做法風格確是兩個極端。
獅子頭選料要“三瘦七肥”。這樣口感才豐腴嫩滑，潮州肉丸無論牛肉丸、魚肉丸，都是純瘦；獅子頭講究細切粗剁，這樣才能有肉粒的口感，而潮州肉丸要將肉剁成肉泥，完全吃不出肉粒感；獅子頭攪拌之時要順時針、逆時針間隔著來，目的是防止肉餡上勁，而潮州肉丸要使出十成臂力搗鼓一天，讓肉餡勁力十足，筋道彈牙。
看來做肉丸也得求精求極致，要么如同揚州獅子頭般的選料精良、雍容華貴，要么如同潮州肉丸般的功力十足，以彈見長，不然就只能如一顆雜碎肉丸一般了——永遠上不了臺面。
或者，另辟蹊徑，如同這玉蘭花肉丸子一般，娶個仙女般的玉蘭花回來，襯托得自己也憑空超凡脫俗起來。
材料：
可做乒乓球略大的肉丸子20個左右
豬肉餡200克、玉蘭花2朵（約20片花瓣）、馬蹄100克（去皮凈重）、雞蛋1個（只用蛋清）、姜末20克、香油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克） 雞精少量、淀粉1茶匙（5克）、油少許
做法：
1、將玉蘭花瓣拆開，洗凈，在清水中加入半茶匙的鹽，將花瓣浸泡片刻，撈起瀝干待用；
2、將料酒和生抽及鹽放入肉餡中，拌勻腌制10分鐘；
3、將馬蹄洗凈、去皮，切成細末，玉蘭花瓣切成細末，姜切成細末；
