2012/2/8 13:06

糟熘三白的制作材料：

主料：

鴨胸脯肉75克，鴨掌75克，鴨肝150克

調(diào)料：

味精3克，白砂糖7克，鹽1克，小蔥10克，姜10克，鴨油50克，淀粉(蠶豆)10克。

糟熘三白的做法：

1、鴨脯肉洗凈，煮熟，片成7 厘米長(zhǎng)、3.5 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；

2、鴨掌洗凈，煮熟，腕部切去，只用脫骨的掌部；

3、選擇白色的鴨肝片成0.2 厘米厚的薄片；

4、將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別用開(kāi)水汆一下，鴨肝再用清水洗凈；

5、將雞鴨湯100毫升、香糟鹵50毫升、白糖、精鹽、味精放入炒鍋內(nèi)燒開(kāi)，下鴨肉、鴨掌，上面放鴨肝，燒制；

6、待湯燒開(kāi)后，撇凈浮沫，淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡；

7、同時(shí)將鴨油50克燒熱，加蔥絲、姜片各10克熬成蔥姜油；

8、然后，先從炒鍋四邊淋入一半蔥姜油，再顛動(dòng)炒鍋，使鴨肉鴨掌面朝上、澆上另一半蔥姜油即好。

糟熘三白的制作要訣：

1、必須用雞鴨鮮濃湯，以增加三白的鮮味；

3、香糟鹵在湯燒開(kāi)后再放入，保持香味濃郁；

4、勾芡時(shí)，用稀薄的濕淀粉，勾二流芡。