2012/2/8 13:05

大菜的創意廚房 blog

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象“魚香肉絲”、“水煮肉”這類菜我是到了北京以后才常常吃到的。成都不是沒有，但吃飯在成都如同時裝在巴黎米蘭，是講潮流的，而且更新換代的速度不以季節劃分，彌漫在空氣中的成都人對“吃”的熱情拽著大伙兒一溜小跑往前。

雖然成都的時尚美食花樣翻新、更替頻繁，但其實也萬變不離其宗。

去年十月在成都，短短幾天內，我去了兩次安順橋頭的“土鱔魚”，我不太清楚那是不是當時最流行的，反正在成都我是跟在一幫“好吃嘴”屁股后頭混，完全沒有發言權。

“土鱔魚”其實很像以前流行過的“盆盆蝦”、“饞嘴蛙”，或者諸如此類的東西。做法類似水煮，但味道更濃烈，佐料更多，比如增加了泡椒和青花椒等，融合了些火鍋的原材料，端上桌吃完鱔魚以后可以讓店家加入土豆、絲瓜、魔芋等蔬菜在料湯里繼續吃。

說老實話，味道好不好吃我都不太記得了，只記得府河邊露天食肆的食客熙熙攘攘，在河風吹送間怡然自得、不飲自醉。

其實從我一到成都的那刻起，口舌就已經被潮水般的美食刺激得麻木了，吃不出成都人較真的那種“好吃”來，不知是我的味蕾辨識不出那麻辣之間的細微差別，還是成都人沒事找事的非得把美食排個座次出來。我能在北京清晰分辨“全聚德”和“大董”的烤鴨孰優孰劣，但在成都卻真的吃不出西門的“孔亮鱔魚火鍋”和東門的“孔亮鱔魚火鍋”有什么分別。

但我熱愛成都人對“吃”的熱情和追求，那一輪又一輪的美食流行搞得全城人趨之若鶩，生活因此而多彩。

我的水煮鱔魚的做法類似水煮肉，是傳統做法，并非現在如今眼目下成都流行的，誰知道成都現在流行吃什么呢？

新年伊始，送上紅紅火火的水煮鱔魚，祝愿各位事業、生活樣樣紅火！

水煮鱔魚

材料：

鱔魚500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫縣豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、姜末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

做法：

1、鱔魚去頭去內臟（肉檔工作人員完成）洗凈（清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——雪鴻先生補充）瀝干水分，切段

2、用白胡椒、料酒稍腌

3、蔥80克切絲20克切末，干辣椒用剪刀剪成段

4、炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出（關火）剁碎待用

5、再開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部