2012/2/8 13:03

蛋塔記食 blog

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常常見(jiàn)到有人做鍋塌菜。一直不明白鍋塌為何意。昨天特意查找了。

“鍋塌”。就是山東菜的一種特殊做法。“塌”是指對(duì)已干硬的食品加入湯水。

使之吸收水分并回軟的過(guò)程。這下可算明白了。

今天我也來(lái)鍋塌一把。聲明下。做法可能不正宗。雖然什么叫正宗我也不明白。

結(jié)論。這豆腐裹上蛋液后再煎果然很香。淋上鮮湯汁。味道也不錯(cuò)。是值得一做再做的菜。

鍋塌豆腐的做法：

1、豆腐切大小適中片，雞蛋液攪勻后加入料酒、鹽、面粉、濕淀粉，攪拌均勻。

2、把豆腐放入蛋液中掛糊。加熱平底煎鍋，中小火煎到兩面金黃。取出放在盤(pán)里。

3、鍋留些底油，爆香姜絲。放入青紅椒丁。胡蘿卜丁。香腸丁。翻炒一會(huì)。加入生抽。清湯。燒開(kāi)后加水淀粉勾芡。再燒開(kāi)時(shí)。將湯汁均勻地澆在豆腐上即可。 （我是按現(xiàn)有的菜隨意加的蔬菜。可根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)更改）