2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

竹蓀25克，雞茸100克，馬蹄5個，熟火腿末、油菜末各少許，料酒10克，精鹽1.5克，清湯200克，雞蛋清1個，濕淀粉15克，雞油10克，熟豬油少許，干玉米粉少許。

≮美食做法≯

1、將竹蓀放入盆中，注入涼水，泡20分鐘，用清水洗凈撈出，放在菜墩上，切去頂部的網狀菌傘和根部，用剪刀從筒中間豎著剪開，改刀成長3寸5分、寬2寸的片，擠干水，放在菜墩上，竹蓀上面撒些干玉米粉；

2、將雞蛋清倒入平盤中，用筷子抽起呈雪白泡沫狀。將雞茸放碗中，加入精鹽、料酒、熟豬油各少許，攪拌上勁，加入雞蛋清，攪拌成糊。用刀將馬蹄剁成細末，加入糊中拌勻；

3、用小刀將雞茸糊抹在竹蓀上，抹平后將火腿末順著竹蓀的長邊撒成一條線將油菜末對稱地撒在竹蓀的另一邊。然后兩邊對著卷起，用干凈紗布包好，放盤中，上屜蒸熟取出，打開紗布，將如意竹蓀切成4分寬的段，斷面朝上，整齊地碼在盤中；

4、湯鍋中注入清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，用濕淀粉勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即可。