2012/2/8 12:42

≮美食原料≯

水發(fā)魚翅(最好用呂宋黃翅)600克、蟹黃150克、姜片、蔥段、白醬油、黃酒、菱粉12.5克、味精、清激發(fā)250克、雞油少許。

≮美食做法≯

1、將魚翅整只扣在碗里，加上酒、蔥、姜蒸約一小時(shí)，倒掉湯，取出翅，放入開水鍋里川一下(要注意不要將翅弄散)，再用冷水洗凈。

2、用豬油、蔥、姜開鍋后，撈去蔥、姜、將蟹黃倒入略炒、隨即下酒一烹，再加上白醬油、味精和清湯用旺火燒開，將魚翅放進(jìn)(正面朝下)，用溫火烤約五分鐘，再轉(zhuǎn)旺火，同時(shí)下濕菱粉，提鍋轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn)，以防黏鍋。

3、然后澆上雞油，豬油轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn)，翻轉(zhuǎn)(正面朝上)、起鍋裝盤，金黃色，味鮮糯，適宜于秋冬二季。

≮美食特色≯

金黃色，味鮮糯，適宜于秋冬二季。