2012/2/8 12:53

原料：

大黑魚1條1500克，胡椒粉1克，柿子椒2只，紹酒15克，蔥絲15克，精鹽4克，姜絲10克，味精3克，水發(fā)香菇30克，濕淀粉40克，蛋黃糕30克，熟豬油750克，白湯60克（約耗75克），雞蛋清2個(gè)。

做法：

1、將黑魚宰殺，洗凈，片去皮，取凈油肉切成9厘米長(zhǎng)的絲，放在碗中，加入精鹽2克、雞蛋清、紹酒10克、濕淀粉20克，攪拌上漿；柿子椒、香菇、蛋黃糕均切細(xì)絲。[美食中國(guó)]

2、將精鹽2克、紹酒5克、味精、胡椒粉、蔥絲、白湯和濕淀粉20克放在碗中，調(diào)成芡汁，炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，魚絲落鍋劃開，放入香菇絲、下芡汁推稠濃，倒入魚絲及配料，輕輕翻炒均勻，裝盤即成。

特色：

“錦繡魚絲”刀工精細(xì)，9厘米長(zhǎng)的魚絲，條條均勻潔白，色彩天然鮮艷，口味滑嫩新鮮。

烹飪竅門：

柿子椒選紅、綠各一，增添菜肴色彩。用濕油劃魚絲，不要弄碎，保持魚絲完整，是此菜成功的關(guān)鍵。