2012/2/8 12:42

≮美食原料≯

生凈出骨去皮子鴨肉300克。 水發(fā)香菇25克、蛋清1個(gè)、嫩姜片25克。白湯50克、紹酒15克、醬油5克、蔥段5克、精鹽1.5克、味精l.5克、濕淀粉25克、芝麻油15克、熟豬油750克（約耗75克）。

≮美食做法≯

1、把鴨肉批成薄片，加紹酒5克和精鹽，蛋清打勻，再加濕淀粉20克上漿待用。

2、香菇批片。把醬油、味精、和紹酒10克、濕淀粉5克放入碗中調(diào)成芡汁待用。[美食中國]

3、炒鍋置中火上燒熱，下豬油至四成熱（約88℃）時(shí)，放入鴨片劃散，至成熟，倒入漏勺卜鍋內(nèi)留油15克，放入蔥段，姜片略煸，下鴨片炒勻。

4、即將調(diào)好的芡汁加白湯攪勻倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。

≮美食特色≯

鴨片鮮嫩，蔥姜清鮮，香辣可口。