2012/2/21 15:30

授權原創博客：紅姨食坊
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

一道菜，總是一種吃法，會膩；猶如，一年四季一個發型，會煩；假如，昔日的飄逸長發改變為清爽的短發，會帶來欣喜和新鮮；猶如，熟悉的紅燒茄子偶爾做成魚的感覺，會頓時胃口大開。生活，就是這個樣子，看似平淡，稍微用心，會帶來不一樣的驚喜。用心去經營，幸福感才會持久，才會感悟到生活中的點點滴滴都是美！

中醫學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。再加上茄子含有豐富的維生素E，經常吃茄子可以延緩人體的衰老。這年頭，造假也瘋狂，至于茄子是如何做出紅燒魚的感覺，調制好一碗合適的秘汁是關鍵。

原料：

紫茄子一個﹑香菜2根。

配料：

蒜末﹑醬油﹑鹽﹑雞精﹑水淀粉﹑蔥花﹑料酒﹑辣椒﹑白糖各適量。

做法：

1、茄子洗凈削去皮。

2、從中間切開，一分為二。

3、做出魚的形狀。

4、用刀在茄子上劃縱橫交錯的紋理，再用筷子做個魚眼睛。

5、茄子魚泡入水中，浸泡十分鐘。

6、香菜洗凈，切小段。

7、碗中放入醬油﹑白糖﹑雞精﹑鹽和料酒各適量，加水攪拌半碗汁備用。

8、茄子魚從水中取出，擰凈水分。

9、鍋中放適量油燒溫，茄子放油中開始炸。

10、用小火慢慢炸，炸透后撈出來。

11、鍋內留少許油，放入大蒜﹑蔥花和辣椒。

12、炒香后放入炸好的茄子魚，倒入半碗調制好的汁。

13、大火煮開，收汁。

14、放入水淀粉，勾芡。

15、關火，出鍋撒上香菜即可享用。

【溫馨提示】

1、此道菜不適宜放太多的醬油，醬油過多，燒出來的茄子發黑。

2、做好此道菜的關鍵是配好一碗合適的調味汁。

3、做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值。

4、因茄子性涼，消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。

5、茄子削皮后，由于氧化很快會變成褐色。切完后放入水中，炒菜時候再撈出來，就可以避免茄子變色。

【功效剖析】

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-507963-do-blog-id-211002.html