2012/2/8 14:45

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先來認識一下荷蘭豆，乾隆初年的《臺灣府志》中有記載：“荷蘭豆，種出荷蘭，可充蔬品煮食，其色新綠，其味香嫩。”不久之后，這種蔬菜便傳入廣東。嘉慶年間的廣東人劉世馨在《粵屑》一書中寫道：“荷蘭豆，本外洋種，粵中向無有也。乾隆五十年，番船攜其豆仁至十三行，分與土人種之……豆種自荷蘭國來，故因以為名云。”事實證明，古人偶爾也有糊涂犯錯的時候，荷蘭豆并非荷蘭土產，而是原產于地中海地區，離荷蘭那是山遙水遠。因為引入者是荷蘭人，才擁有了荷蘭“姓氏”。

據專家考證，荷蘭豆傳入中國，最早是在臺灣。據福建方志載，其引進廣東約在乾隆間，現在普遍分布在全國各地。荷蘭豆的上市旺季在春天，眼下正是它們剛剛成熟、鮮嫩美味，營養最佳的品嘗時期。

荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一。其嫩梢、嫩莢、籽粒，質嫩清香極為人們所喜食。

廣東人喜歡用荷蘭豆來炒臘肉或是臘腸。

原料：

荷蘭豆250克、臘肉100克。

配料：

雞精、食鹽少許。

做法：

1、將荷蘭豆撕去兩邊夾筋，洗凈。

2、荷蘭豆入沸水鍋中焯燙一下。

3、將焯燙過的荷蘭豆瀝干水份。

4、將臘肉放清水里浸泡十分鐘，瀝干水份切簿片。

5、將開大火將炒鍋烘熱，倒入切成簿片的臘肉翻炒一會，再加一勺清水稍為煮一會。

6、再加入荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，出鍋前加少許鹽及雞精即可。（因臘肉本身帶有咸味，所以鹽要少放。）

TIPS：

1、荷蘭豆必須完全煮熟后才可以食用，否則可能發生中毒。所以我是焯燙過后再炒，如果喜歡脆嫩的口感，也可以用大火生煸炒，這樣炒出來的荷蘭豆脆嫩可口，口感也很不錯。

2、挑選荷蘭豆以顏色新鮮嫩綠為佳，如顏色暗沉、包豆子的部位鼓起過高、用手捏著感覺發硬，則已太老。

3、臘肉的口味雖好，但是臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一種合適的食物，所以患有這幾種疾病的朋友要少食用。

食用功效:

1、在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

2、荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。

3、經常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。

4、荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，是西方國家主要食用蔬菜品種之一。

5、由于其營養價值高，風味鮮美，并具有延緩衰老、美容保健功能，在美國、加拿大、澳大利亞、新加坡、馬來西亞、香港等市場十分暢銷。

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