2012/2/8 14:44

5、煎好的肉稍涼后切成片，肉皮向下，均勻排在飯碗中，上面鋪上梅菜，放入高壓鍋中蒸制。

切大片。

肉皮向下放入碗中，這個碗看著親切吧~~

6、20分鐘后放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出，接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出。

入鍋蒸。

濾肥油。

7、找一菜碟，倒扣即可。

小貼士：

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干凈去除泥沙。

2、煮好的肉趁熱拿出抹上老抽。

3、煎肉的時候要肉皮向下，小火煎制防止將肉煎糊。

4、梅菜要燜煮15分鐘，使梅菜吸入更多湯汁，更入味更軟爛。

讓扣肉入口酥爛、肥而不膩的竅門就三步：

一煮二煎三蒸。

一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感。

二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，減少了油膩感。

三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受熱融出，前后要兩次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩。

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