2012/2/8 14:43

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這盤(pán)醬爆茄子是飯店燒法，因?yàn)橐^(guò)油炸。茄子經(jīng)過(guò)油炸后綿香軟糯，入味又好吃。這兒有個(gè)小竅門(mén)，就是切好的茄子需要用涼水浸泡個(gè)5分鐘左右，這樣既可以使炸時(shí)油不變黑，關(guān)鍵是省油及茄子受熱又均勻。而且，我用到的油是前兩天炸東西的時(shí)候過(guò)濾的油（平常家里難免會(huì)炸一些食物，我認(rèn)為油還是可以反復(fù)用的，只要過(guò)濾干凈保存，且不超過(guò)3次，用炸過(guò)的油可以燒一些重口味的菜，比如水煮肉片水煮魚(yú)之類(lèi)的，當(dāng)然，如果油的顏色變渾濁且有氣味就不要再用了，用來(lái)炸食物的油可以選擇經(jīng)濟(jì)便宜的普通調(diào)和油）

最后要說(shuō)明，如果你不喜歡油炸，那就直接下鍋炒，油比平常炒菜稍多些，茄子吸油少了不好吃。另外，炒的時(shí)候放些水使茄子濕潤(rùn)。

原料：

長(zhǎng)條茄子3根、五花肉1小塊、紅椒半個(gè)、特辣黃豆醬一大匙（可用甜面醬或其它豆瓣醬代替）姜末、蒜末、蔥花。

調(diào)料：

鹽、雞精、多一些的糖、生抽、胡椒粉、生粉。

做法：

1、五花肉切去皮剁成碎丁，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點(diǎn)點(diǎn)水抓勻腌制備用；茄子洗凈后切滾刀塊放在水里浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花；

2、鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）后投入瀝干水分的茄子大火炸一會(huì)，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用；

3、鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)底油燒熱后，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然后放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤(rùn)食材）；

4、接著放入炸好的茄子一起翻炒，調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻后，再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的雞粉灑上蔥花出鍋即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100nfwk.html