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2012/2/8 14:43
這個一定要推薦給你們，冬天的快手菜，非常香嫩美味，連時常吝嗇贊美之詞的某人都大贊好吃！冬日養生食材之一羊肉，一般你家怎么做呢？我通常用的最多的做法是紅燒和燉羊肉湯，現在又多了一種非常快捷又好吃的做法，蔥爆。其實做這道菜的原料，是用吃火鍋剩下的羊肉卷做的，發現用羊肉卷做蔥爆羊肉簡直太棒了，比自己買羊肉切片做要省事也更好吃，畢竟自己切的羊肉片不可能像市售的涮火鍋羊肉卷那樣厚薄一致。經過爆炒，同時激發了羊肉和大蔥白的香味，整個菜就一個字：香！
蔥爆羊肉
原料：
涮火鍋用羊肉卷300g、大蔥半根（用蔥白部分）、香菜一小把、生抽一湯匙、白糖一點點、雞精少許。
做法：
1、香菜和大蔥都洗干凈理好，香菜切成小段或者切碎，大蔥蔥白斜切成片；
2、鍋中放很少量的油，燒熱后倒入羊肉卷爆炒；
3、看到羊肉卷開始變軟，有一部分開始變色，倒入大蔥白片；
4、快速翻炒至大蔥白飄出香味，羊肉基本全部變色，倒入一湯匙生抽；
5、再加一點點白糖和雞精翻炒均勻；
6、撒入香菜碎，出鍋。
【碎碎念】：
1、所選羊肉建議用市售涮火鍋用的羊肉卷，省事方便并且也厚薄均勻，很適合爆炒。
2、做這個菜，油的量要控制好，如果羊肉卷比較肥，那么油要少，否者羊肉中的肥油逼出，整個菜就太油膩了。（像我圖中用的羊肉卷，肥的比較多，甚至可以不放油直接炒）
3、用大蔥的蔥白部分，更香，并且大蔥本身的香味可以掩蓋羊肉卷可能帶有的些許腥膻味。這個菜，放了大蔥白，我都沒放料酒，成品一點都吃不出羊肉的腥膻味，反而非常的香。
4、做這個菜整個過程一定要用大火爆炒，大火才能激發出材料的香氣。
