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2012/2/8 14:42
鹽焗蟶子
原料：
蟶子、粗鹽一包（300g）、香葉、花椒、五香粉一小撮。
做法：
1、蟶子用小刀在后背劃開，水份會流出。靜置10分鐘讓其瀝干水份；
2、鍋中倒入粗鹽鋪平，中火炒至發燙；
3、放入花椒、香葉和五香粉，炒出香味；
4、把瀝干水份的蟶子，開口朝下，背部朝上，排入鍋中；
5、蓋上蓋子，關火，利用鍋中鹽的余溫燜10分鐘左右即可。吃的時候把表面鹽粒弄干凈。
【碎碎念】：
1、用小刀把蟶子的背部劃一刀，會發現立刻會有水涌出。把蟶子里的水瀝干，這樣用鹽焗的時候才不會因為蟶子里的水份太多流出來，把鹽融化，導致蟶子太咸。
2、做鹽焗類菜，用過的鹽，我認為下次還是可以再做鹽焗菜的，只是不要重復使用多次，因為每做一次都會有些鹽會結塊。用過的鹽還可以用來腌菜、腌肉之類的。
打開一個看看，蟶子肉還帶著汁水，原汁原味，肥美鮮嫩。
