2012/2/8 14:39

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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最普通的一個(gè)毛豆燒茄子，在北京人看來(lái)，是一定要在入秋時(shí)吃的菜。因?yàn)檫@會(huì)兒的茄子老嫩正合適，這樣的茄子最好吃，再往后茄子就老了，再吃就不是味兒了。而且一定要用北京本地的圓茄子，不能用長(zhǎng)茄子。而且此時(shí)毛豆也正新鮮上市，用嫩茄子加上鮮毛豆一燒，是又應(yīng)季又好吃的一道家常下飯菜。

茄子是非常吃油的菜，做燒茄子更是要用大量的油。要擱過(guò)去偶爾這么吃一回還行，現(xiàn)在可真不能這么吃油了，所以現(xiàn)在做燒茄子，要大大減少用油量。怎么做呢，就是把第一步的炸茄子改為小火慢煎，然后不重復(fù)入鍋，就避免了兩次用油的情況。這樣雖然油用得少多了，但做出的毛豆燒茄子仍是很好吃的。傳統(tǒng)做法也要考慮到當(dāng)下的實(shí)際情況，在享受美味的同時(shí)，盡量接近健康才是我們要追求的目標(biāo)。

原料：

圓茄子1個(gè)、毛豆1把、大蒜。

做法：

1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開(kāi)在案板上或笸籮里，晾上半天。

2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來(lái)洗干凈，大蒜切碎。

3、鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎。

4、煎至茄子全部變軟，體積縮小。

5、鍋中倒入醬油，再加水沒(méi)過(guò)茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃。

6、倒入一小勺白糖翻炒均勻。

7、把大量蒜末倒入即關(guān)火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋。

備注：

1、茄子皮不要去掉。

2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分，否則煎的時(shí)候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎。

3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過(guò)程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時(shí)再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味。

4、過(guò)程中已倒入醬油，最后再根據(jù)口味決定是否加鹽。

5、一個(gè)中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0102dso0.html