2012/2/8 14:37

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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要說(shuō)皖北，什么最大眾化，最火。那肯定要數(shù)牛羊肉了，滿大街都是牛肉湯，羊肉館，全羊館，牛雜館。而淮南牛肉湯，在皖北是享譽(yù)四方，直徑一米的大鍋里，燉著牛肉，牛骨頭，冒著熱氣，每次春節(jié)回家下火車，哆嗦著打寒噤，只要看到那一鍋湯，頓時(shí)覺得暖和很多，再來(lái)倆燒餅，絕對(duì)滿足又暖和。淮北的燒餅，酥的掉渣，蛋香濃郁。掰一塊在湯里，泡一下，真是天下最美味的早餐。

來(lái)到上海，驚喜的發(fā)現(xiàn)，附近居然有一家牛肉湯燒餅店，去吃了一次，八塊錢一碗的湯，飄著兩片牛肉，湯寡味清，一點(diǎn)牛肉的味道都沒有。燒餅又小又硬，十幾塊在老家，三個(gè)人都?jí)蛄恕?/P>

自家的，分量夠足吧！從老家?guī)У乃Ъt薯粉，真是好吃。粉絲和豆皮一起做湯，夾起來(lái)塞嘴里，口感沒的說(shuō)，沒試過的可以試試！牛肉被我燉的太久，切很容易散。像店里，都切的比紙還薄呢....

淮南牛肉湯

燉湯

原料：牛肉、姜片、八角（家庭制作肯定沒那么多香料，但是一樣很好吃）。

做法：

1~2、原料；

3~4、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來(lái)洗凈；

5、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜歡的軟度調(diào)入鹽就好了。我家都喜歡很軟一點(diǎn)的，其實(shí)硬一點(diǎn)好切。要是燉硬一點(diǎn)的，水少放點(diǎn)。水最后熬到夠家里人喝就好。要是人口多，可以燉牛骨頭，更好；

6、牛肉撈出來(lái)晾涼備用。

牛肉湯

原料：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。

做法：     

1、牛肉湯煮開；

2、粉絲泡開；

3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用；

4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來(lái)在碗里；

5、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜，滴點(diǎn)香油就好了。本來(lái)是澆辣椒油的，但是我沒有，就剪了點(diǎn)辣椒圈在上面。吃的時(shí)候挑出去了。

原汁原香，牛肉味很重。特別清爽好喝，其實(shí)家庭吃，還可以放點(diǎn)平菇，很好吃。