2012/2/8 14:36

食全食美的五味人生 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

游過鳳凰古城的人都知道，這里最有名氣的一道大菜便是“湘西血粑鴨”，湖南人愛食鴨多過于雞，鴨肉的烹制方法除了加入血粑，油豆腐外，還有一道精品“啤酒鴨”。 是必須采用1年左右的嫩子鴨，也叫水鴨，因其吃草蟲長(zhǎng)大，肉質(zhì)比吃鴨飼料喂養(yǎng)的要鮮美結(jié)實(shí)，燒起來(lái)不膩人。湘菜的做法，要使其達(dá)到肉質(zhì)細(xì)嫩，香辣過癮的效果，一定要加入香料和干辣椒將水鴨充分爆炒，然后全部用啤酒小火煨兩個(gè)小時(shí)之久。真正做成功的啤酒鴨，鴨頭，鴨掌，鴨腿都是呈金黃色，鴨肉皮薄無(wú)脂肪，加上家鄉(xiāng)特制甜醬的融合，肉色細(xì)嫩呈醬紅，混合著淡淡的啤酒香，辣椒的香味，連啃那酥脆的骨頭都變成是一件愜意的事情。。。

另有一道深得媽媽傳授的干鍋鴨肉做法，也是一道馳名湘菜：【鐵盔將軍鴨】。

香辣啤酒鴨

原料：

水鴨半只、干辣椒一把、姜片、蒜瓣、香葉、桂皮、八角2個(gè)、香菜2根、紅菜椒2個(gè)、啤酒600毫升、可按個(gè)人喜好加：油豆腐、土豆、板栗、魔芋等（我加了兩顆土豆）。

做法：

1、先將鴨肉斬件，放入冷水中煮沸，將鴨肉的腥味祛除，撈出備用；

2、鍋入油，將大件的（翅膀，鴨腿，鴨頭，鴨掌）放入油鍋炒香，接著將其他鴨部件放入；

3、烹制過程加入一些米酒，可讓鴨肉更香。看到鴨肉緊縮變得金黃時(shí)，加入一勺豆瓣醬，再接著炒均勻上色（沒有可用生抽代替）；

4、姜切片，辣椒切片，蒜瓣剝好，準(zhǔn)備干辣椒，湘菜切段；

5、鴨肉盛出后，另起鍋分別加入姜片，干辣椒，蒜瓣，香葉，八角；炒香后，再按個(gè)人喜好加入土豆或者魔芋等食材。