2012/2/8 14:35

YOYOの食色空間 blog

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在家中也可以做出堪比五星料理的滑嫩牛肉，只要記住兩點：1、橫著讓刀垂直牛肉的纖維切，也就是通常說的橫切牛肉。2、再就是在炒牛肉前，對它漿制一下即可。這兩點做到了，一定會讓牛肉又嫩又滑，入口即化。漿牛肉，選用的調料也都是家常的調料：一斤牛肉，外加1茶匙醬油、1勺黃酒、半茶匙小蘇打、1個蛋清、1勺生粉，抓勻就可以。這樣處理過的牛肉，無論搭配辣子、杭椒、還是其它蔬菜，都可以百搭的做出各種美味的家常菜了。

家常蔬菜牛肉各種炒

原料：牛肉條、冬筍絲、胡蘿卜絲、青椒絲、黃花菜、醬油、黃酒、小蘇打、蛋清、生粉。

做法：

1、冬筍絲、胡蘿卜絲、青椒絲、黃花菜、牛肉條，各1份。1斤牛肉用1茶匙醬油、1勺黃酒、半茶匙小蘇打、1個蛋清、1勺生粉，抓勻入味，進過漿制的牛肉會非常嫩滑；

2、涼油炒香豆瓣醬，加入漿好的牛肉，慢慢炒散變色；

3、加入胡蘿卜中火，炒2分鐘；

4、加入冬筍、黃花，翻炒5分鐘；

5、最后加入青椒絲，按個人口味調入胡椒粉、糖、蒜末、香油，就可以了。

很家常很美味，只是俺的刀工就請忽略了吧！

這樣漿制過的牛肉，搭配自己喜歡的蔬菜，就會由嫩又滑甘當美味的綠葉了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102dqqg.html