2012/2/8 14:32

紫色透明——精致美食生活 blog

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包菜也成稱包心菜、圓白菜、菜頭等等，是北方家常的蔬菜。圓白菜在成長(zhǎng)過(guò)程中一層包裹一層，非常容易殘留農(nóng)藥。因此建議圓白菜買(mǎi)回來(lái)之后一片一片撕開(kāi)，用清水+少許鹽浸泡20分鐘以上可以減少殘存下的農(nóng)藥。但也不宜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)造成菜也的營(yíng)養(yǎng)流失。撕下來(lái)的圓白菜葉，用手撕成塊或者條再炒制。因?yàn)槭炙旱膱A白菜是從細(xì)胞縫隙中撕開(kāi)的，刀切很容易把細(xì)胞切碎，營(yíng)養(yǎng)和水分也會(huì)部分流失。手撕的更健康一些，呵呵。

另圓白菜有圓型和橢圓形兩種，我一般喜歡買(mǎi)圓形的。圓形的葉片薄，比較脆口。如果喜歡吃葉片厚實(shí)的可以選擇橢圓形的，更有口感。

我家炒素菜喜歡加一點(diǎn)葷味，最近喜歡上臘腸了。家中常備，一炒素菜的時(shí)候點(diǎn)綴點(diǎn)，特有香味。

原料：

圓白菜1個(gè)、臘腸1根、蔥花少許、生抽1湯勺、白醋1湯勺、鹽1茶匙、雞精少量。

做法：

1、圓白菜私下葉片后，用清水+少許鹽浸泡洗凈后撈出控干，撕成片備用；

2、切少許蔥花備用；

3、臘腸一根，切成片；

4、鍋中加少許炒菜油，放入臘腸小火煸出油；

5、放入蔥花炒香鍋底；

6、最后放入撕好的圓白菜急火快炒，烹入白醋，加入生抽炒勻，待菜葉變得軟一些，加入鹽調(diào)味，頭出鍋前加入雞精即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb201017ikx.html