2012/2/8 14:30

注意：

1、木耳碎和胡蘿卜碎不能放太多，否則會(huì)影響丸子的成團(tuán)性；

2、打上兩個(gè)鵪鶉蛋是為了讓肉餡更有粘度，口感更嫩滑；

3、豆腐里的水分一定要去除，否則做好的丸子會(huì)散開，下油鍋后不成形；

4、團(tuán)丸子的時(shí)候可以放一小塊保鮮膜，不會(huì)弄臟手；

5、鵪鶉蛋上不要有水，否則滑溜溜的不好粘肉餡，如果實(shí)在覺得不好操作，可以滾上一層干淀粉再包，肉餡就不會(huì)脫落了；

6、要想做出焦香的感覺，肉丸要下鍋復(fù)炸一遍，顏色也會(huì)加深；

7、出鍋后還可以撒點(diǎn)香菜。

雖然這個(gè)蛋丸比普通丸子做法要復(fù)雜那么一點(diǎn)點(diǎn)，但是吃完后你會(huì)覺得很值得。

嗷，又誕生一道餐桌保留菜，收入俺家菜譜中。

這個(gè)料汁強(qiáng)烈推薦，也是跟一個(gè)前輩學(xué)的，真的很好吃。

每個(gè)人吃東西的思維不一樣，太后吃丸子的時(shí)候用筷子，某田吃的時(shí)候用牙簽，我吃的時(shí)候用大勺子。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100u5wj.html