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2012/2/8 14:44
既然是年菜，要符合過年這個主題，所以選了這個菜， 紅紅的辣椒象征著來年的生活紅紅火火，不是有句話叫“當紅辣子雞”么，那么過年我們就紅一回吧。
用了雞身上最活的肉，雞翅來做辣子菜，外面店里一般辣子雞丁比較多，用雞胸肉或者雞塊做。自己家里吃我們可以把材料講究點，用雞中翅做會比較嫩，當然如果用仔雞做也很好吃的。
辣子雞翅
原料：
調味料：
鹽、料酒、椒鹽、細砂糖、雞精。
做法：
1、雞翅剁成小塊，用鹽和料酒腌制半小時。
2、鍋中放多點油，燒的很熱，看到有煙冒出來了，把雞翅放下去炸，雞翅入鍋后轉中火。
3、看到雞翅表面變色了，轉小火蓋上鍋蓋，燜2～3分鐘，打開蓋子轉大火炸，雞翅會很快上色，炸到金黃色就撈出瀝油。
4、鍋中留底油，中小火煸香干辣椒段。
5、放入洋蔥絲、芹菜段和姜絲煸出香味。
6、倒入炸好的雞翅翻炒幾下，撒椒鹽粉，少許細砂糖和雞精出鍋。
小羅嗦：
1、做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得干巴巴。
2、放洋蔥絲和芹菜段會讓這個菜帶有些些清新的香味。
3、最后的調味料，如果家里沒有椒鹽粉，可以用鹽代替。
