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2012/2/8 14:43
先看標題，說的是實話來著：非正宗“火焙魚”
我特別愛吃這樣的小魚。但是今時今日，這種小東西在市場上也算是可遇不可求了。某天，姐姐在菜場看到有賣，就給買了一大堆，洗好后送過來了。。。
除了像之前一樣酥炸外（酥炸小魚的做法點這～）。還單獨挑了些另外折騰。
火焙魚是道湖南特色菜，也因為是毛主度生前最愛吃的菜之一而揚名。今天這菜，就是借鑒了湘式火焙魚的做法，細火慢焙而成。但是傳統的火焙魚在焙好后，還會再用花生殼，谷殼，桔子皮什么的熏烘。這個步驟一般家常還真沒辦法操作。所以。。。這道菜，就叫“偽火焙魚”好了。
另外，據說最正宗的湘式火焙魚用到的小魚，一定是野生野長的小肉嫩子魚。這個，我用普通小魚替代了。不正宗，但是真沒影響到它的好吃程度。
偽火焙魚的家常做法
原料：
小魚、鹽、料酒、小蔥、姜、醬油、辣椒粉、胡椒粉。
做法：
1、小魚去鱗擠去內臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時左右；
2、鍋中放少許底油，放入腌好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用；
3、余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚；
4、調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可。
PS：
放油的時候只需要一點點，潤潤鍋，讓魚不粘鍋就行。另外，煎魚的時候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會香。煎的時候，盡量不要動魚，必要的時候轉轉鍋，等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續煎至表面金黃。
