2012/2/8 14:42

鹵煮鮑魚 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

粵菜又稱為潮汕菜或廣東菜，是我國八大菜系之一，雖然相較其他菜系而言起步兒較晚，但是它借鑒各種地方風(fēng)味以及西餐中的各種技法，用料廣博，搭配精巧，講究清而不淡，鮮而不俗。可謂集百家之長，自成一體。今天介紹的雙蛋浸時蔬是粵菜中的代表菜品之一，一道簡單的素菜，依靠變化多端的配料，就能做出清新淡雅的別樣風(fēng)味兒···········

原料：

娃娃菜300克、松花蛋、咸鴨蛋各一枚。

輔料：

大蒜4-5瓣、小蔥一根、姜3-4片、青、紅彩椒片適量。

調(diào)料：

清雞湯一碗、鹽2-3克、糖一小勺、魚露3-5滴、黃酒1/4小匙、鮮牛奶150克、香油1/4小匙。

做法：

1、松花蛋和咸鴨蛋去皮切小塊，大蒜切塊，小蔥切段，姜和青紅椒切片備用。

2、娃娃菜洗凈后從中劈開切長條狀開水下鍋焯燙約30秒后撈出控干裝盤。

3、鍋內(nèi)熱油，油熱后下入蒜塊小火炸至金黃。

4、下入其它輔料炒香后下雙蛋塊沿鍋邊烹入黃酒爆香。

5、鍋內(nèi)倒入清雞湯。

6、加入鹽糖魚露調(diào)味。

7、開鍋后煮制2分鐘后倒入牛奶。

8、微開時淋入香油關(guān)火。

9、趁熱將湯汁淋在焯好的娃娃菜上制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、這道菜中使用的松花蛋應(yīng)該選擇硬芯，如果是軟芯松花可以事先上鍋蒸制5分鐘使其內(nèi)芯變硬。

2、這道菜的清雞湯為了家庭方便也可使用類似于濃湯寶之類的產(chǎn)品替代，但是因為這些產(chǎn)品自身含鹽所以應(yīng)適當(dāng)刪減調(diào)料中的用鹽量。

3、牛奶要最后下入，微開后即可關(guān)火，過長的煮制會導(dǎo)致奶香味流失。

4、使用的蔬菜可以根據(jù)時令自由調(diào)節(jié)，如塘蒿，芥蘭，菜芯。蘆筍等。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/197993362.html