2012/2/8 14:41

地瓜的廚房筆記 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

這道菜是在外面吃飯時(shí)很愛(ài)點(diǎn)的菜，很多重的味覺(jué)，顏色也很鮮艷讓人覺(jué)得有食欲，炒的時(shí)間很短，所以脆脆的口感也讓我滿心歡喜。一開(kāi)始并不知道銀芽就是綠豆芽，老實(shí)講，在來(lái)新加坡以前，從來(lái)沒(méi)有這么嬌貴地對(duì)待過(guò)綠豆芽，不知道還要把短短的綠豆芽去掉兩頭，原本身價(jià)低賤的豆芽，仿佛一下子高檔了許多，而和家人坐在一起摘豆芽的畫面，也會(huì)在記憶里深刻定格。

幫媽媽摘豆芽的時(shí)間不會(huì)太久，珍之，珍之。——蔡瀾

原料：

咸魚(yú)干50克、綠豆芽150克、菜黃椒1/3個(gè)、紅椒1條、生蔥3根、蠔油1/2湯匙、味精少許、白糖1/2茶匙。

做法：

1、綠豆芽用剪刀剪去兩頭，然后用水沖洗干凈；咸魚(yú)用熱水泡軟，然后用手撕成小碎條；

2、菜黃椒和紅椒分別切成絲，生蔥洗凈后將蔥白和蔥青分別切成段；

3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入蔥白段爆香，再放入咸魚(yú)碎炒出味；

4、隨后快速倒入銀芽和黃椒、紅椒絲大火翻炒，并調(diào)入蠔油、白糖和味精炒勻；

5、待銀芽脫生后立即熄火，并放入蔥青段炒勻即可。

小貼士：

1、銀芽就是去掉綠豆芽的兩頭，取中間部分，這樣的豆芽吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味；

2、咸魚(yú)肉一般很硬很咸，所以烹飪前先用熱水浸泡，可以去除一部分咸味，也便于撕碎；

3、這是一道需要大火快手炒制的菜肴，炒的時(shí)間不要太久，否則豆芽失去爽脆的口感；

4、因?yàn)橄挑~(yú)肉和蠔油都含有大量咸味，所以這道菜不需要再額外加鹽。

原文地址： http://yuruofan.blog.sohu.com/194161343.html