2012/2/8 14:40

記憶中那些熟悉的味道 blog

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上班的人，做飯和吃飯的時間有限，所以可以選擇的菜式就受限。那些需要長時間燉煮的飯菜，對于時間緊迫的人來說，當然是無緣享用了。但高壓鍋可以相對解決這個問題，用起來是快捷方便，高效節(jié)能， 能夠在有限的時間內(nèi)，給人以最大限度的滿足。周末和節(jié)假日，我會選擇砂鍋或其他燉鍋煮肉燉湯，平常上班時間我會選擇全程或單程使用高壓鍋來做肉食。

高壓鍋燉出的食物，雖然賣相和口感不及燉鍋的效果，但營養(yǎng)毫不遜色，對于上班的人來說，忙碌和疲憊中，能在自家餐桌上快速吃上一碗熱乎乎的肉湯，也不失為一種簡單質(zhì)樸的享受。

吃剩下的排骨和湯，下頓加點自己喜歡的蔬菜，敞著鍋蓋滾煮一會兒，澆在煮好的面條上，兒子每次都吃得連呼過癮。當然，最好是選擇肋排。這高壓鍋速成的黃豆醬燉排骨，已經(jīng)成為我們家近期快手葷菜中的明星菜。

原料：

排骨、黃豆醬、蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉。

做法：

1、排骨涼水下鍋，煮開后撈出，用溫水沖洗凈浮沫，瀝干水分備用；

2、蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉鋪在高壓鍋底，倒入瀝干水分的排骨，添加沒過的熱水；

3、添加適量的鹽、黃豆醬、料酒和一點點糖，開大火，上汽后轉(zhuǎn)中火壓5分鐘關(guān)火。

溫馨提示：

1、高壓鍋自然排氣后，打開鍋蓋，撈出排骨單放，然后撇去湯汁表面的油花，盛出部分排骨湯，澆在排骨上，吃起來是鮮香不油膩；

2、剩下的排骨湯做面條是最棒的。等排骨湯涼透后，把表面凝固的油脂撈出，下頓可以敞蓋滾煮，可以添加適量熱水稀釋，只用鹽調(diào)一下咸淡口，可以選擇自己喜歡的蔬菜添加在湯里面煮，白菜、土豆、蕓豆或油菜都不錯的，其余調(diào)味無需添加。

煮好的面條澆幾勺這滾燙鮮美的排骨湯，喜歡的撒點蔥花香菜，美味至極。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dsxz.html