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2012/2/8 14:39
這道“蠔油豆腐”很符合我做菜的風格。不麻煩，但是好吃又下飯.....
懶人下飯菜-蠔油豆腐
原料：
老豆腐、胡蘿卜、五花肉、青椒、姜蒜、蠔油、醬油、料酒、白糖、鹽。
做法：
1、老豆腐切塊，入淡鹽水中焯水撈出瀝干水份備用。
2、五花肉切末，胡蘿卜，青椒，姜蒜切碎備用。
3、熱鍋放油，油熱后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散。
4、調少許醬油，料酒炒勻。倒入胡蘿卜煸炒。
5、加入豆腐，蠔油，醬油和清水，調少許白糖翻勻，大火燒開后轉小火慢慢煮4、5分鐘。
6、倒入青椒碎，大火收汁即可。
紅燒豆腐不碎散的幾個注意事項：
1、用來燒制的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）
2、豆腐下鍋前，在淡鹽水里焯個水，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。
3、就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要盡可能的輕。
只要你注意這三個小事項，一定能燒出完整不碎散的豆腐菜～～～
