2012/2/8 14:37

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酥糊里脊

“酥糊里脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起來(lái)外皮酥香肉片軟嫩，再配以椒鹽，是一道不錯(cuò)的下酒菜肴，很受顧客的歡迎，我在蕪湖的時(shí)候吃過(guò)兩次，味道非常好！

今天就做這道徽菜的炸菜“酥糊里脊”，此菜做法簡(jiǎn)單快捷，最適合家庭制作，其主要做法如下。

原料：

豬里脊肉150克、紹酒20克、香油10克、雞蛋清2個(gè)、面粉50克、水淀粉50克、鹽2克、味精1克、烹調(diào)油適量、花椒鹽適量。

做法：

1、把豬里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的時(shí)候便于入味；

2、把肉砸好后切成長(zhǎng)方形肉片；

3、把肉片進(jìn)行腌制，先撒入少許味精和鹽；

4、滴入幾滴紹酒拌勻備用；

5、調(diào)制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉攪勻；

6、然后倒入適量干面粉攪勻；