2012/2/8 14:29

米雪兒的私房菜 blog

美食天下授權原創(chuàng)博客
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今天是周末，給大家推薦一道我小時候常吃，但是不常見的經(jīng)典川菜——泡椒碎碎肉。最近連著發(fā)了一些川菜食譜，引起了朋友們熱烈的反響，美食不分地域國界，大家能如此喜歡川菜，我也覺得很高興，我會再接再厲，呵呵。

碎碎肉是什么呢？碎碎肉就是豬骨頭上的肉，一般是脊骨上的肉，將骨頭燉好以后，將肉撕下來炒著吃，很嫩很香，比回鍋肉更嫩，比里脊更有嚼頭，里面還有很多筋，非常好吃。

一些博友讓米發(fā)篇詳細的炒泡椒方法，這片博文非常詳細的記錄了過程和變化，喜歡吃泡椒口味的趕快試試吧，呵呵。這種方法可以炒很多東西，腰花、耗兒魚、肥腸、雞肉、鴨肉等，100%成功率。

原料：碎碎肉、泡椒、泡姜、尖椒、干花椒、郫縣豆瓣、白糖、味精。

做法：

1、這個就是傳說中的碎碎肉啦，很嫩很嫩的。將脊骨煮好，撕下骨頭上的肉；

2、鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入干花椒、泡姜片、泡椒絲，炒出紅油和香味；

3、大火炒3分鐘左右，直到變成這個樣子；

4、加入郫縣豆瓣、糖翻炒均勻；