2012/2/8 14:27

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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浸潤(rùn)了紅酒醇香的羊排-紅酒燉羊排

對(duì)酒，不甚了解，除了為日常煮菜與制作西點(diǎn)所用，幾乎沒(méi)有接觸。自視不是個(gè)懂酒的人，離能品出個(gè)中滋味的階段甚遠(yuǎn)，目前也只能贊嘆食物中留有美酒的余香罷了。

食物里的酒味余香，確是有些贊賞的。經(jīng)過(guò)燉煮之后，酒氣退去，留下的只有酒香，少了酒精濃烈的刺激，余下的是一片溫潤(rùn)。于我等不懂賞酒的人而言，缺少酒精度的酒，反倒更易體會(huì)出酒里沉淀下的余味。

各色酒類均可入菜，高度白酒炒草頭，陳釀花雕燉蹄膀，清爽啤酒煮鴨子……至于紅酒，今日的這款燉羊排便是。用紅酒來(lái)燉羊排，羊肉里會(huì)帶著紅酒的醇，吃著別有一番風(fēng)味。

用紅酒煮的羊排，除了口感上的別致外，更可掩蓋羊肉的膻味。這里需得扯遠(yuǎn)一些，吃羊肉的人不外乎兩派，一派是愛羊肉的鮮嫩卻嫌棄膻味，另一派是非膻味不食。兩派常常相爭(zhēng)，甚至于相互嘲笑對(duì)方不懂羊肉。其實(shí)，這樣的爭(zhēng)論永遠(yuǎn)沒(méi)有盡頭，各人食各人的，到底美味與否純屬個(gè)人的味覺(jué)體會(huì)，別人的感受不必非得與自己相同。誰(shuí)倘若想說(shuō)服對(duì)方，力氣多是白費(fèi)了，我覺(jué)得是江山易改，口味難移。

而我屬于前者，喜歡沒(méi)有膻味的羊肉。用紅酒來(lái)燉，濃郁的酒香正好發(fā)揮去膻的作用，肉質(zhì)里多了幾分酒味，食起來(lái)全無(wú)異味之虞。用紅酒煮肉食，更有使肉質(zhì)更鮮嫩與增香的作用，其中的滋味到底能有幾分提升，還得你親自試過(guò)才知。

一杯紅酒加入羊排，會(huì)得一份意料之外的醇厚香氣，誘惑難擋。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請(qǐng)勿視為教學(xué)版本）

原料：

羊肋排、洋蔥、土豆、胡蘿卜、蔥、姜。

調(diào)料：

紅酒、冰糖、醬油或鹽、陳皮。

事先準(zhǔn)備：

1、蔥打結(jié)；姜切片；陳皮泡軟。

2、洋蔥、土豆、胡蘿卜去皮切塊。

做法：

1、羊排加入冷水中，加入蔥，部分姜煮開，撈出沖凈。

2、羊排重新入鍋，加入姜片和陳皮。

3、加入紅酒。