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2012/2/8 14:24
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝，是一道很經典的海鮮菜，可謂色香味俱全，扇貝的鮮香混合了蒜香、蔥香加上非常善于借味的粉絲，真是鮮美無比，令人垂涎欲滴，在節日的餐桌端上這樣一道大菜，既賞心悅目也讓人食指大動～～
原料：
冷凍扇貝6只、大蒜1整頭、香蔥1支、小紅椒1個、粉絲1小把、料酒、鹽、雞粉、食用油適量。
做法：
1、冷凍扇貝自然解凍，將貝肉與貝殼分開，把貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除，再用刷子把扇貝殼里外都刷凈備用；
2、用料酒將收拾好的扇貝肉腌制片刻；
3、小紅椒切碎粒、香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用；
4、炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時（手放在油上能感覺到溫熱），將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞粉調勻（這個調味品的量根據自己的口味嘗一下，只要記住一點，扇貝和粉絲的咸淡味就靠蒜蓉來調劑，后面不再添加任何調味料了）；
5、粉絲用溫水泡軟，再用開水過一下，撈起瀝干備用；
6、將粉絲在每一個扇貝殼中圍成鳥巢狀；
7、然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上（蒜蓉涂抹的量也要依個人喜好，并注意蒜蓉的咸度）；
8、蒸鍋水燒開，將扇貝整齊的平放在盤中，放入蒸鍋用大火蒸（大個的扇貝蒸5分鐘，小個的蒸3分鐘）；
9、最后把炒鍋燒熱，倒入少許食用油，趁著油沒熱的功夫把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個扇貝上，然后把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦。
補充：
1、這道菜的扇貝用新鮮的最好，如果像我一樣只買得到冷凍的扇貝，那么扇貝在烹調之前一定要放在冰箱冷藏那層或者冬天在室溫自然解凍，不要放在水里融化，尤其是熱水，那樣會嚴重影響扇貝的鮮度和口感。
2、如果不吃辣，小紅椒也可以不放，我覺得放少許點綴一下比較喜慶，更有過年的氣氛呵。
3、雞粉，也可有可無，對于人工添加劑比較排斥的，省略亦可，完全不影響這道菜的鮮美度。
