2012/2/8 14:23

春子的山林廚房筆記 blog

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吸螺螄：紫蘇螺螄

江西人燒螺螄離不開(kāi)啤酒、韭菜和紫蘇，春夏季的紫蘇葉茂，最適合采摘來(lái)配菜。做一道紫蘇螺螄以饗各位，冰啤嘛，你就自個(gè)兒帶吧。

原料：螺螄500克、紫蘇30克。

配料：南昌8度啤酒半瓶、干辣椒、蔥蒜姜、白糖、生抽、鹽、味精隨各人意放。

做法：

1、把螺螄剪掉屁股后放進(jìn)清水里，滴一勺食用油養(yǎng)4至5小時(shí)（只要不把螺螄 養(yǎng)死，養(yǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)越好），讓螺螄把肚里的臟物吐出。想吃時(shí)把螺螄撈出放到盆里蓋上蓋，上下左右使勁搖盆，螺螄被搖得頭昏眼花自然要把肚腸里的東西吐盡。（江西人就是這么洗螺螄的）

2、把各種配料如圖切碎切片切丁。置油入鍋五成熱時(shí)，即放下蔥姜蒜辣椒慢慢煸香。

3、火力加 大，倒下螺螄炒2分鐘，加啤酒、白糖、鹽蓋上蓋大火猛煮。

4、煮的時(shí)間不能長(zhǎng)，螺螄肉變老就不好吃了。等湯漸干時(shí)，放下碎紫蘇丁、生抽、味精炒勻裝盤。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01009unl.html