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2012/2/8 14:21
廣東人難以割舍的傳統美味--家庭版蜜汁叉燒肉
廚房叉燒還可以細分為兩種，一種多用于制作點心，例如叉燒包、叉燒酥、叉燒撻...用于制作點心的叉燒多用鍋燒煮，需收干汁才行，然后切成“指甲片"，包在點心里，非常美味。還有一種則多用來炒飯，炒蛋...因為還要再次加工，所以要求無需太高，只要將豬肉焗熟外邊就可以用了。
怎么樣，不簡單吧，不過不用害怕，如果不是立志做酒樓的大廚，是不必這么講究滴，有些叉燒，確實只有酒樓的條件，才能做得出來。像我去過的炳勝，算是比較正宗的粵菜館了，脆皮叉燒和肥婆叉燒都是這里非常著名的招牌菜，幾乎去炳勝吃飯的人都會點，這兩種叉燒要想在家里DIY，就比較困難了。
肥婆叉燒燒得很香，很嫩，吃的時候會配上濃郁的叉燒汁，非常美味。脆皮叉燒除了約2毫米的薄薄一層瘦肉，其余部分通通是肥肉，會吃的人專揀肥的吃，越肥越香，據說香滑多汁，入口會有一種難以形容的酥化感，仿佛在嘴巴里融化掉...對于這兩種叉燒，真是愛的愛死，怕的怕死，為了滿足那些在兩者之間難以取舍的人，炳勝還專門推出了叉燒雙拼，一半肥婆叉燒，一半脆皮叉燒。不過對于我，是永遠都沒有勇氣去碰這兩種叉燒的，看著別人吃，我都感覺像喝油一樣難受...
蜜汁叉燒就比較容易被大眾接受了，吃起來香，做起來也簡單，一瓶叉燒醬足矣，誰都可以輕松在家做出美味的叉燒，而且肥瘦可以根據自己的喜好自行決定，是走草根路線滴最流行做法啦。
每次做一大塊叉燒肉，可以直接吃，也可以配菜、炒蛋...很下飯滴。吃不了的還可以做成叉燒包、叉燒飯、叉燒酥、叉燒撻...隨便做，發揮你的無限創意，因為怎么做都好吃。我吃不下肥肉，所以選了全瘦的里脊肉來做，用的就是李錦記的叉燒醬，非常方便，提前腌制了一晚，烤的時候刷了兩遍蜂蜜，烤出來色澤紅亮，非常入味兒，直接用來配白飯，就是令人驚艷的美味了。
原料：豬里脊肉300g、李錦記叉燒醬3大勺、蜂蜜1大勺。
做法：
1、里脊肉洗凈，切大塊，取一個保鮮袋待用；
2、用勺子將叉燒醬取出，放到肉上；
3、用手將叉燒醬充分揉勻；
4、用保鮮袋將叉燒肉裝好，裹緊，放入冰箱中腌制過夜；
5、將腌制好的肉取出，再放一勺叉燒醬，用刷子刷勻；
6、將肉放在烤架上，加少許蜂蜜；
7、用刷子將蜂蜜刷勻；
8、烤箱180度預熱5分鐘，將烤盤鋪一層錫紙置于底層，以備接滴下的湯汁，將烤架放入中層，烤20分鐘；
9、取出烤架，將肉翻面，再刷一層蜂蜜，放回烤箱繼續烤10至15分鐘。
愛心小貼士：
1、做叉燒的肉最好以瘦為主，中間略夾一些肥的脂肪層更好，燒制的過程中脂肪層融化，令叉燒內略帶油脂，口感更香美；
2、肉適當切塊，腌制時更加入味，不過不要切成小塊，不方便烤制；
3、叉燒醬瓶子上標示的腌制時間太短，按照指示做出的叉燒難以入味，腌制的時間一定要足夠長；
4、多刷兩遍蜂蜜，不僅會使肉更加美味，還會使肉的色澤紅艷晶亮，非常誘人；
5、肉在烤制時會滴下汁水，最好用錫紙接一下，以免弄臟烤箱。
