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2012/2/8 14:20
山寨炮制粵菜經典--香滑爽脆的豉油皇鵝腸（附鵝腸處理方法）
活了二十多年，雖然見過滿街跑的鵝，但從未仔細考慮過鵝腸這個鵝身上的物件兒之一更沒有吃過鵝腸做的菜，貌似北方木有見過這個。來廣州之后，發現許多菜單的醒目位置上，都赫然放著鵝腸的菜品，覺得好奇，但最初并沒有興趣嘗試。
第一次吃鵝腸，是在炳勝，很偶然的機會，是為了向外地同學推薦經典的粵菜，于是決定要來嘗嘗。這一試，就忘不掉了，鮮美的鵝腸用上好的豉油爆炒，色澤油亮、口感爽脆，讓人停不下筷…
后來，查得鵝腸含有豐富的蛋白質、礦物質及多種微量元素，具有益氣補虛、溫中散血、行氣解毒的功效，著實是個好東西。此后，每每去粵菜館吃飯，首先看看有沒有鵝腸的做法，必然要點一份來過癮。不過，我不是喜歡外食的人，外食的機會少之又少，好久不吃鵝腸，又心心念念滴惦記上了。偶然在超市看到了新鮮鵝腸在賣，想也沒想就抱回來了，決定山寨這道粵菜的經典。
原料：
主料：鵝腸400g。
配料：中型土豆1個、姜1小塊、小蔥1根。
配料：蠔油1大勺、生抽豉油1大勺、雞粉少許、鹽少許。
做法：
1、土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用；
2、鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展，將附著在鵝腸上的污物和油脂去除，清洗洗凈；
3、處理干凈的鵝腸控干水分，倒入蠔油；
4、用手抓勻，腌制15分鐘左右；
5、炒鍋中放少許油，燒熱后倒入土豆絲；
6、中火翻炒，至土豆絲變色、軟熟；
7、撒少許鹽；
8、撒少許雞粉調味；
