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2012/2/8 14:20
怎樣燒魚最好吃？—家常干燒“滾筒魚”
據說，吃魚能補腦是不？好，我吃，我使勁，我卯著勁兒補腦切?。?！
今天這魚是在菜場外一小攤上買的，武漢似乎不太常見。賣魚的大叔說：這是滾筒魚來著。
我問：滾筒魚是什么魚啊？它是不是還有別的名字？
人回：滾筒魚就滾筒魚唄！
今天這個燒魚方法，應該歸萬能類別的。用它燒鯽魚，鯉魚，草魚，黃魚等等都好用又好吃，超級無敵的燒魚大法哈！
原料：鯪魚、鹽、料酒、蔥姜、老抽、白糖、胡椒粉、淀粉。
做法：
1、鯪魚洗凈，加鹽，料酒，姜絲，花椒辣椒腌制入味。
2、腌好的魚擦凈表面的水分，再抹薄薄一層干淀粉，下油鍋，煎至兩面金黃后起鍋控油。
3、鍋內余油再次燒熱，下蔥姜末炒香，倒入腌魚的料汁，加一碗清水，調入適料老抽，鹽和糖煮開。
4、把煎好的魚回鍋，煮5分鐘左右，把魚撈出裝盤。
5、鍋里的湯汁加胡蘿卜丁和青椒丁，撒少許胡椒粉，煮開后大火收汁澆在裝好盤的魚身上就行了。
注：
1、因為腌魚本身就有放鹽，步驟3時一定要注意用量。
2、魚身抹淀粉只需要薄薄一層就行。
3、這類型有刺的小魚，煎魚的時候煎得稍干枯些會更好吃。
