2012/2/8 14:17

妍制美食blog

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3招讓你做嫩豆腐發(fā)揮超水平：老干媽蒜香豆腐

原來俗話說的“千煮豆腐萬煮魚”還是有科學(xué)依據(jù)嘀，但俺還是覺得不可一味煮至豆腐有小氣孔，那樣是有味了，但失去了豆腐本身的味道，豆腐也不嫩了。

豆腐需要長時間燉的原因還有一個，就是因豆類中固有的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)如胰蛋白酶抑制劑、腸胃脹氣因子等較耐高溫，需加熱時間長一些才能破壞掉，而經(jīng)過長時間燉，可以使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài)，蛋白質(zhì)分解酶容易進(jìn)入分子內(nèi)部使消化率提高。

原料：南豆腐。

調(diào)料：生姜、大蒜、老干媽、生抽、老抽、干辣椒、花椒、糖。

做法：

1、姜切成絲，大蒜斜切成小段，分開蒜白和蒜葉。

2、豆腐切成相等的大小塊，用平盤盛裝。

3、鍋中倒入水，加入1匙鹽，（鹽的量還是根據(jù)自己口味的重和淡來放）。

4、豆腐切小塊后，拿盛豆腐的平盤慢慢倒入鍋中，燒開水，煮3分鐘。

---如果怕豆腐易碎，可在大碗中加鹽，加開水，把豆腐放在鹽水碗中浸泡10分鐘。

---用鹽水煮或泡是為了讓豆腐中的水出來，再做時豆腐更入味，也不易碎。