2012/2/8 14:15

風中彩虹的美味情緣 blog

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處理鴨架的兩個關鍵步驟：醬爆烤鴨絲

馬上這個大節(jié)，吃烤鴨的一定不少，鴨架不要忘了向飯店要來，回家自己做幾個小菜吧。

出門旅游，不多說了，祝大家國慶節(jié)快樂！過節(jié)吃好喝好玩好樂好~~~~~

處理鴨架2個關鍵步驟

1、去除鴨油。烤鴨都很肥，身上肥油多，拿回家的鴨架要先把肥油去掉。用刀把鴨子腹部劈開，可以看到尾部上方兩側各有一塊比較大的白色肥油，叫襠油，這是鴨子身上最大的肥油聚集地了，用手把它去掉，白色的部分全部去除。然后檢查鴨身上其他部位，如有白色的肥油也都去除干凈。

2、切掉鴨尖即鴨屁股。去除肥油后，把鴨身放平，對準尾尖部，切下來就行了。

這樣處理好的鴨架，油脂少多了，不干凈的部分也去掉了。接下來就可以片鴨肉了。

原料：撕下來的鴨絲、甜面醬、黃瓜、大蔥、姜絲、荷葉餅。

做法：

1、片鴨絲：用小刀將鴨肉片下來，然后撕成條，骨頭上的肉不用都剔下來，要留一些肉，剩下一些帶肉的骨架燉湯時還可以吃。撕下來的肉絲能有三、四兩，正好可以炒一盤菜。

2、將黃瓜洗凈切成絲鋪在盤里，大蔥切成絲。