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2012/2/8 14:12
婚宴上象征美好祝愿的一道菜-老板魚(yú)燉豆腐
板魚(yú)別稱(chēng)老板魚(yú)，因其形狀酷似農(nóng)具犁鏵頭又稱(chēng)鏵子魚(yú)，學(xué)名孔鰩。生長(zhǎng)在近海底層，肉質(zhì)鮮美。將板魚(yú)與豆腐加姜片、蔥段、蒜及胡椒粉、鹽、油烹后燉之，出鍋前再撒些香菜末。燉出的豆腐其鮮嫩度勝于魚(yú)肉。又因其成本低，且營(yíng)養(yǎng)豐富，所以很受歡迎。
在我們當(dāng)?shù)兀习弭~(yú)燉豆腐成為婚宴當(dāng)中必不可少的一道菜。“板”諧音“伴”，“老板”諧音“老伴”。婚宴上取這道菜，喻義祝福一對(duì)新人白頭攜老，相伴一生。
原料：
老板魚(yú)1斤、本地鹵水豆腐1斤、蔥姜蒜少許。
做法：
1、老板魚(yú)去內(nèi)臟，洗凈控干，切方塊；
2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；
3、熱鍋冷油，油熱后，煸香蔥姜蒜，下入魚(yú)塊干煎1分鐘，烹入料酒；
4、添加沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的水，燒開(kāi)；
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；
6、加入豆腐塊煮開(kāi)后小火燉5分鐘，出鍋前調(diào)入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可。
溫馨提示：
1、如果覺(jué)得老板魚(yú)的味道沖，可把清洗后的魚(yú)在清水中浸20分鐘，或提前焯水；
2、為避免砂鍋突然受熱裂紋，步驟5可提前在砂鍋內(nèi)添加少量涼開(kāi)水。
老板魚(yú)，也有叫勞子。除了燉豆腐，還可以紅燒，也可以裹上糊油炸食。也有喜歡腌漬后晾曬成魚(yú)干，然后用來(lái)清蒸或燉湯。老板魚(yú)除了身體中間一個(gè)大骨頭較硬外，其他部位都是軟骨，吃起來(lái)脆脆的，風(fēng)味獨(dú)特。
家常做豆腐，我喜歡用海產(chǎn)品來(lái)搭配豆腐。因?yàn)楹Ｎ锏南条r味道在一定程度上可以彌補(bǔ)豆腐口味清淡的不足，并且由于搭配食用，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加豐富。
例如這豆腐和魚(yú)的搭配，由于豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類(lèi)體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富，相對(duì)苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來(lái)吃，可取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
豆腐和魚(yú)合吃，還有另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，豆腐含鈣量較多，而魚(yú)中含維生素D，兩者合吃，借助魚(yú)體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
