2012/2/8 14:06

平常禪 blog

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肉末蘑菇燒豆腐

原料：

豆腐1塊、口蘑（或草菇）10朵、豬肉末1兩、芹菜1顆、生抽1大匙、鹽1/3小匙。

做法：

1、豆腐切成1.5厘米見方的塊，口蘑切成與豆腐大小相當(dāng)?shù)亩。鄄饲心Ｈ饽┯?小匙生抽和1/3小匙生粉和勻碼味待用；

2、熱鍋入油，六成熱后倒入肉末炒松，加入口蘑丁炒勻，倒入豆腐塊，輕晃鍋體，加入生抽和鹽，再加入100ML水，大火煮開后，關(guān)小火煮五分鐘，起鍋前勾薄芡，并灑上芹菜碎即可。

貼心建議：

1、方太介紹這道菜時(shí)，其實(shí)調(diào)味品很多，有蠔油、麻油、胡椒粉等，我覺得沒有必要。生抽和口蘑提鮮效果很好，加太多佐料，口味太雜。喜歡的朋友，可以參照方太的調(diào)味料來選擇自己所需要的。

2、豆腐用哪種，其實(shí)問題并不大，無非是口感的差異。北豆腐，韌些；南方水豆腐，則滑嫩。我都用過，家人都很喜歡。

3、蘑菇建議選用口蘑和草蘑。其它蘑菇不太適合。

4、豆腐塊比較小，倒入后，不建議用鍋鏟使勁翻炒，豆腐容易爛，可以輕晃鍋體。

5、我用了芹菜末代替蔥粒。朋友們可以按照自己的需求來選擇。

6、建議您吃的時(shí)候，舀幾勺與米飯拌著吃。那味道啊，沒什么說的，繼續(xù)添飯吧。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100gzqr.html