2012/2/8 14:05

老魚家的戲 blog

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五彩蝦仁盞

原料：鮮蝦200克、云吞皮10張、腰果仁50克、胡蘿卜50克、西芹50克、紫甘藍50克、黑芝麻少許。

配料：鹽5克、蠔油、食用油100克（實耗10克）、料酒5克、水淀粉10克、蒜蓉少許。

特別準備：漏勺1把、胡蘿卜一根。

做法：

1、在鍋里倒入食用油，冷油下腰果仁，以小火炸成金黃色后取出瀝油；

2、云吞皮放在漏勺上，以削皮胡蘿卜壓住，入五成熱的油鍋中炸成金盞；

3、炸好的金盞用吸油紙吸干多余油份，備用；

4、將食材中的胡蘿卜、西芹、紫甘藍切成小丁；

5、鮮蝦去頭去殼挑蝦，在蝦背上劃上一刀，用水沖干凈就成蝦仁了；

6、蝦仁加入水淀粉揉搓，再用流動的水沖洗干凈，反復幾次，最后用料酒腌制去腥，這樣蝦仁在烹飪后就會卷成通透漂亮的蝦球了；

7、炒鍋里倒入少許食用油，加蒜蓉炒香，倒入蝦仁炒成蝦球，再倒入腰果和蔬菜丁翻炒2分鐘，出鍋前加鹽和蠔油入味；

8、把炒好的五彩蝦仁放入金盞中，擺盤，炒香黑芝麻，撒在蝦仁上。

注：

盞是一種古老的盛器的稱呼，用云吞皮做盞，既美觀大方又能食用，吃的時候發出清脆的咔嚓聲，令人胃口大開。做金盞時最有用的工具是胡蘿卜，能防止云吞皮浮起，壓出漂亮的弧形。

腰果仁是營養價值很高的堅果之一，蛋白質達21%，含油率達40%，各種維生素含量也都很高，經常食用腰果可以提高機體抗病能力；維生素攝入不足和肉食少的老年人平時最好能多吃點腰果，能很好地補充所需的能量和不飽和脂肪酸。炸腰果的時候必須是冷油下鍋，油溫太高用造成腰果焦黑，影響腰果的營養價值。

紫甘藍在防癌和護肝方面功能非常明顯，并能很好的輔助骨質疏松癥的戰斗，多吃這種蔬菜，除了可以得到充分數量的鈣和維生素D、維生素K，還可使患骨質疏松的幾率降低30%。但紫甘藍一經加熱后容易變得黑紫，加少許白醋可以保持其艷麗的顏色

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100i1d7.html