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2012/2/8 14:04
原味海紅
海紅在我們這兒，應該算得上最便宜的貝類了。以前五塊錢四斤，現在是五塊錢七斤或八斤。由于近海養殖的很多，所以大街小巷的菜市場還有超市都有賣的。經常還能遇到漁民或小販直接開車進城，在車上直接兜售新鮮的海紅。
別看它是價錢最便宜的貝類，可營養和味道卻絲毫不遜色。海紅的學名貽貝，鮮活的貽貝是大眾化的海鮮品。可以蒸、煮食之，也可剝殼后和其他青菜混炒，味均鮮美。還有很高的藥用與食療功效。由于貽貝產量大，收獲后不易保存，歷來多煮熟后加工成于品——淡菜。淡菜營養價值很高，并有一定的藥用價值。
最簡單的食用方法是干鍋煮開后，直接剝殼食用。我查了一下資料，“煮”是把東西放在水里，用火把水燒開；“清蒸”是一種熟食制作方法，配上佐料及輔料直接放于鍋中將鍋蓋蓋好蒸熟即可；“灼”是以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。
我介紹的這種方法生活中最常被大家采用，但和嚴格意義上的煮、蒸、灼都有區別。
原料：
海紅。
做法：
1、把洗凈的海紅控干水分，直接倒入鍋中，然后蓋上鍋蓋用大火煮；
2、開鍋后用鏟子把鍋內的海紅均勻地翻動；
3、然后繼續煮一小會兒，待海紅殼全部開口即可關火出鍋。
因為新鮮的海紅體內本身就含有海水，受熱開口后，就會自動出水。因此這種方法做出的海紅，相比用水來煮，最大限度地保留了原汁原味的鮮，而且貝肉上沾滿濕潤的純白色汁水，口感更富有彈性。而如果用水來煮，海紅中的湯汁和鮮味就會大量流失在水中，自身的鮮味就會大大減弱。
本地大部分燒烤店都常年提供新鮮的海紅。除了用鍋煮，店家還常常用盤子裝滿海紅直接放在炭火上烤，開口后即可食用。特別是在夏天的夜晚，吃著烤串，喝著啤酒，不緊不慢地手扒著海紅，和朋友家人一塊聊著家常，真是一種愜意的享受。不一會兒，眼前的海紅皮就堆成了一坐小山。
俗話說，靠山吃山，靠海吃海。近水樓臺先得月的感覺真美！如果是內陸的朋友初來乍到海邊，為了避免您貪圖口舌之欲而引起腸胃的種種不適，建議您吃海紅的時候最好配些大蒜，特別是夏天。嘿嘿，我們吃海紅很少用盤和碗做盛具，大部分都是用盆。想想都過癮。有一次單位組織到華東旅游，一個星期緊趕慢趕顛簸下來，再加上吃不慣外地的飯菜，特別是旅行社提供的定點的飯店，人整個瘦了一圈，無精打采。回程的途中，忍不住發短信給丈夫，告訴他準備好當時最饞的大白菜水餃還有海紅！
現在的海紅正是最肥的時候，并且價格也是超低。敞開肚皮盡情地享用吧！
（這是我買了三元錢的海紅干鍋煮后沒有吃完，最后把肉摘下來準備下次做菜用。本想拍兩張留個圖片備用，拍著拍著就迷糊不知是在為啥拍了。我很喜歡食物和食材在鏡頭下美麗而誘惑的感覺。）
這一團海草樣的東西就是它的足絲，海紅就是靠著它附著生活的。
