2012/2/8 14:02

紫色透明——精致美食生活 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

牛蛙有滋補(bǔ)解毒和治療某些疾病的功效。一般人皆可食用，胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪，美容養(yǎng)顏不怕長胖哦。下面的分步過程圖含有肢解成分，限制級(jí)，含有暴力等血腥圖片，請(qǐng)膽小或者未成年小盆友直接跳過或者在監(jiān)護(hù)人看護(hù)的情況下，酌情瀏覽哈。

我買的是去頭去爪的冷凍蛙，內(nèi)臟啥的都已經(jīng)處理干凈了。拿回來以后化冰洗干凈就可以直接加工了。我感覺挺方便的，整蛙切的時(shí)候也很好切，骨頭不是特別硬，基本不需要剁，直接用點(diǎn)力切就成。不過不建議切的太碎，因?yàn)榈拇_每一個(gè)都帶骨頭，太碎一個(gè)是容易出渣，一個(gè)就是不怎么好漱骨頭。再說塊大點(diǎn)吃起來才更有肉感哈。下面要開始操作了，請(qǐng)大家做好心理準(zhǔn)備哈，其實(shí)我覺得沒啥。

原料：

牛蛙數(shù)只（忘了幾只了）、蔥頭半個(gè)、辣椒、蔥花、姜片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽。

做法：

蔥頭半個(gè)切成片

1、把蛙洗凈，放到案板上，這個(gè)是背面；

2、這個(gè)是正面，已經(jīng)開過膛了；

3、先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊；

4、下部分就中間來一刀斷成兩半后，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準(zhǔn)沒錯(cuò)；

5、切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子；

6、把切好的蛙倒入一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鐘，一個(gè)是去腥，一個(gè)是入味；

7、準(zhǔn)備好蔥花，姜片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊；

8、倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后轉(zhuǎn)中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油；

9、轉(zhuǎn)大火，倒入蛙，翻炒數(shù)下后，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續(xù)翻炒數(shù)下后出鍋裝盤。

小貼士：

1、腌制時(shí)間不要太久，否則牛蛙肉中水分流失，做成菜后肉質(zhì)老韌。

2、牛蛙不要炒至的時(shí)間太久，因?yàn)槿赓|(zhì)很嫩，一般熟了即可出鍋。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20100gd4t.html