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2012/2/8 13:34
土豆又叫馬鈴薯、洋芋、洋山芋、、山藥蛋，其營養(yǎng)價(jià)值曾經(jīng)長期被忽視，而如今卻成了營養(yǎng)學(xué)家青睞的蔬菜明星，被認(rèn)為是世界上最偉大的食物之一。
馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯。
原料：
土豆、淀粉、油、黑胡椒粉。
做法：
1、土豆去皮切成一厘米左右厚的塊；
2、清洗去淀粉，瀝干水分；
3、熱鍋冷油，油熱后，下入土豆塊，平鋪后蓋上鍋蓋用中火煎；
4、待土豆底部及周邊顏色變色透明，晃動鍋身并翻動土豆，繼續(xù)蓋蓋小火煎；
5、待土豆煎至四面金黃，均勻撒上細(xì)鹽和黑胡椒粉拌勻；
6、開鍋用中火繼續(xù)煎制片刻，出鍋即可。
溫馨提示：
1、切好的土豆塊要清洗去其表面的淀粉，是為了避免土豆下鍋后粘鍋；
2、土豆下鍋后，一定避免馬上勤翻動，等到底部變色后首次翻動，土豆塊才能保持形狀完好；
3、最后放入的調(diào)料可根據(jù)自己的喜好換成其他口味。液體狀的調(diào)料最好不要放，否則會失去土豆外皮的香脆口感；
4、這種做法一次不適宜做多，具體量的把握根據(jù)自己的鍋具大小。原則掌握土豆塊一次可以單層平鋪在鍋內(nèi)，這樣土豆塊受熱均勻，著色均勻。一次如果做多，土豆塊在鍋內(nèi)單層鋪不開，因此不容易同時成熟，成品色澤和口感均會受損。
