2012/2/8 13:31

老魚家的戲 blog

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桔皮茶熏排骨

原料：

排骨500g 、茶葉20g、片糖一塊、蜂蜜1湯匙、桔皮、大蔥、八角、姜酒適量。

特別準備：

錫紙一張

做法：

1、排骨斬成6CM長的段，洗凈，然后放入鍋中用開水焯三分鐘，撈出，用流動的水沖凈血沫；

2、將排骨重新放入煮鍋中，倒入泡茶葉的水，再加大蔥段、八角、姜酒，大火燒開后，小火燉煮30分鐘，撈出瀝干湯汁，晾涼備用；

3、煮排骨的時候，做幾個小準備：在蜂蜜加入一匙涼開水，攪拌，調(diào)成蜂蜜水；取一張錫紙，鋪在炒鍋底；片糖敲碎，倒在錫紙上；泡軟的茶葉，撒在片糖上；桔皮切絲，放在茶葉上；

4、在晾涼的排骨表面刷上一層蜂蜜水；

5、將一個大孔的蒸架放在鍋內(nèi)，將刷了蜂蜜水的排骨擺放在蒸架上，每塊小排間留一點空隙；

6、蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香煙熏烤排骨，5分鐘即可。