2012/2/8 13:23

小牛烹香香 blog

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原料：

豬蹄膀、胡蘿卜、土豆、香菇、口菇、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。

做法：

1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開，放入洗凈的豬蹄膀汆燙3-5分鐘，撈起浸泡在冰水里3-5分鐘，再撈起洗掉血水；

2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4－5小塊小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃；

3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后，噴少許料酒翻炒，然后加入適量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均勻的著上顏色；

4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開；

5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊；

6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、口菇等一起放入慢燉鍋，加幾滴香醋、蔥結燉至肉爛、湯汁濃稠，起鍋前10分鐘加少許鹽調味即可。

小牛貼心提示：

1、開水鍋里加八角、適量料酒、姜片放入蹄膀汆燙，可以去除部分的肉腥味；

2、汆燙好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的彈性口感；

3、炒香料、冰糖的時候要小火慢炒，小心炒糊；

4、蹄膀下鍋煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮熱爆鍋；

5、生抽調味，老抽上色，但都含有鹽分，注意把握用量，以免過咸；

6、加入的高湯（水）不要太多，稍稍漫過蹄膀即可，太多湯汁味道就不濃厚了；

7、胡蘿卜味甜，不要加入太多，以免整體口味過甜；

8、之前加入香醋、最后才加鹽調味可以使肉更容易燉爛；

9、也可以把慢燉鍋改為高壓鍋，高壓吐氣后轉中小火15-20分鐘，冷卻后打開收干湯汁即可，請注意高壓鍋使用安全常識。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50100aieq.html